Definir el papel de la ingesta de las proteínas en la salud humana, ha sido un tema de investigación de interés desde hace mucho tiempo e incluso sigue siendo una práctica tanto en la nutrición como en la medicina.

Sin embargo, lo que no se toma en cuenta es que el exceso de cierto tipo de sus fuentes, algunos estudios la han asociado con los riesgos de morir prematuramente por alguna enfermedad crónica.

Por ejemplo en este estudio (01) se analizó los datos de un estudio de tipo cohorte prospectivo que siguió durante varios años, la dieta de miles de participantes, con el propósito de investigar dicha asociación. 

Y en términos generales, se encontró una asociación muy significativa entre la ingesta elevada total de proteínas, con la mayor tasa de muerte prematura por enfermedades cardiovasculares.

Sin embargo, cuando se distinguió el tipo de fuente, las de origen animal (particularmente las carnes y los lácteos) fueron las que tuvieron dicha asociación. Mientras que con la proteína vegetal, sucedió todo lo contrario. Y resultados similares se pudo observar en estos otros estudios (02,03) que también siguieron la dieta de miles de personas. 

Resulta que cuando se consume carnes, huevos y lácteos, no solo se consumen proteínas, sino  también otros compuestos que son nocivos para la salud en general. Como por ejemplo, colesterol (04), grasas saturadas, aminoácidos altos en azufre, (05) hierro hemo (06), aminas aromáticas heterocíclicas (carcinógenos) (07) colina, L-carnitina (08) y hormonas sexuales de mamífero (09).

Sin embargo, con el consumo de la proteína vegetal, no pasa lo mismo. Ya que en ese caso, también se ingiere fibra, fitonutrientes, antioxidantes y almidones resistentes. Los cuales, no solo son muy beneficiosos para nuestra salud en general, sino que también para nuestra flora intestinal (10)

Por lo tanto, los autores de este estudio terminaron concluyendo: