El doctor de la Rosa cree que los carbohidratos son los verdaderos causantes de la glucosa alta y crónica (Vídeo disponible, más abajo). 

Sin embargo, basándome en la evidencia clínica y de su buena interpretación. Los carbohidratos no son el problema, sino más bien los alimentos de origen animal. 

Ya que desde hace décadas, hay estudios que han  demostrado que tener una dieta rica en ellos durante tan solo 2 días. Puede dañar drásticamente el metabolismo de los carbohidratos (sensibilidad a la insulina, absorción de la glucosa en sangre, producción de glucógeno).

Por ejemplo, en este estudio clínico (01) pusieron a prueba los efectos de diferentes tipos de dietas sobre el control de la  glucosa en sangre y sus resultados mostraron un descontrol muy significativo de la glucosa en sangre en la prueba sobre la tolerancia a la glucosa (que es básicamente el consumo de carbohidratos simples en ayunas para ver cómo responde el cuerpo ante a la glucosa en sangre postprandial).

En aquel grupo que llevó una dieta rica en carnes magras y huevos sin yema. Como también en aquel grupo que llevó una dieta rica en mantequillas y en grasa láctea, durante tan solo dos días previos a la prueba mencionada. 

En otras palabras, las personas que llevaron una dieta rica en proteína  y de grasa animal durante tan solo 2 días. Perjudicaron drásticamente todo el metabolismo de los carbohidratos. Lo cual se tradujo a riesgos altos de la diabetes tipo 2

Mientras que las personas que llevaron una dieta rica en carbohidratos, tuvieron un buen control de la glucosa, en la prueba de la tolerancia a la glucosa. 

Esto es debido porque cuando las personas tienen una dieta rica en carbohidratos, (particularmente de los buenos como por ejemplo: legumbres, arroz, tubérculos, avena, frutas, frutos secos y demás plantas integrales) su cuerpo se hace más eficiente a la hora de metabolizarlos.

Sin embargo, cuando son restringidos y/o reemplazados por

dietas ricas en proteínas y en grasa animal.  Todo el  metabolismo de los carbohidratos se daña y se genera lo que se conoce como resistencia a la insulina (Es cuando las células que necesitan de la acción de la insulina para absorber la glucosa en sangre, se vuelven resistentes a la acción de dicha hormona). Gracias particularmente a la grasa saturada (grasa que viene de forma natural en todos los alimentos de origen animal).

Ya que hay estudios (02) que han demostrado que la misma puede acumularse patológicamente, tanto en el tejido muscular como hepático y dañar todo el mecanismo interno celular que metaboliza a la glucosa. 

Fenómeno conocido como lípidos intramiocelulares (03).

Por eso es una de las razones del por qué muchos estudios (04,05) asocian al consumo regular de los alimentos de origen animal con los riesgos altos de la diabetes T2.

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Doctor de la Rosa no entiende como funciona el control de la glucosa en sangre - Nutrición basada en la ciencia

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